古代乡饮酒礼的具体仪程及礼仪细节 上
作者:郭云鹏 路阳 刘晓寒 来源:彭门创作室
乡饮酒礼的礼节分为九个步骤：
谋宾。商定宾客参与者，把他们分为三个等级，即宾、介和众宾。宾即主宾，最为一等尊贵；介，是传宾主之言的人，为二等次之。一般情况下，宾、介都是仅有一人。而众宾顾名思义则是有多人，为三等。众宾往往还要选定其中三人为众宾之长，代表众宾行礼致辞。
戒宾。商定宾客的等级之后，由主人亲自告知每位宾客。然后主人在家中陈设筵席，铺陈主人、宾、介、众宾的坐次，放置酒尊及盥洗等器具。
速宾。一切陈设完毕，还要再次催邀宾客。其过程是主人把肉煮熟后，由乡大夫亲自到各位宾客府上，催请宾客，宾、介和众宾客随乡大夫一起来到主家。
迎宾。辅佐乡大夫行礼之人——相，要站在庠门外迎接宾客，经过三揖三让的礼节，把宾客礼让至庠中堂上。
献宾。即宾主相互敬酒。此敬酒礼节分为“献”“酢（zuò）”“酬”三个步骤，主人先给宾客进酒称之为“献”；宾客回敬主人的酒称之为“酢”；主人斟满自己的酒杯并先自饮后，再劝宾客随饮称之为“酬”。“献”“酢”“酬”的过程，称之为一献之礼，依乡饮酒的礼制，以一献为度。在主宾之间的一献之礼结束后，主人还要依次向介进酒，介还敬主人，向众宾进酒，由众宾之长三人代表拜受饮酒，众宾也随着饮酒。
作乐。乐工奏乐起，主人要向乐工敬酒。
旅酬。主人遣傧相挽留宾客，宾客依次回敬主人。
尽爵，尽乐。尽爵，即不计爵数，不停饮酒，尽情狂饮，醉后而止；尽乐，即不停地奏乐，尽情狂乐，乏力而止。
送宾。乡饮酒礼毕，主人依次礼送宾客。
下面详细说明具体仪程：
【谋宾】
乡大夫作为仪式举行的主人，到乡学的先生家中商量宾和介的人选。
【戒宾】
商定之后，主人前往宾处相告；宾拜谢主人屈尊驾临。主人对宾答拜，于是致辞请宾赴席。宾礼让推辞一番答应。主人两行再拜礼，宾答拜。主人告退，宾行拜礼感谢主人的屈尊来临。主人请介的仪式亦与此相同。
于是为宾、主人、介布席。众宾之席，彼此相隔，独立不连。在东房与室两户的中间设置两只酒壶，壶下用斯禁（长方形的木盘，下有两杠，无足）相承。有玄酒，设在西边。在斯禁南朝东设置一篚（fěi）。两只壶上各放置一只酒勺。在东阶的东南方设洗，洗南北的长度与堂深相同，东西方向的位置与屋的东翼相对。水设置在洗东边，篚在洗西边，向南放置。这样预陈设就完成了。
【速宾】
肉已煮熟。主人前往召请宾，宾拜谢主人的屈身驾临，主人答拜，回去，宾再一次拜谢主人的屈驾来临。召请介的仪式亦与此相同，宾和众宾都相随而来。
【迎宾】
主人便与一位相礼人到庠学的大门外迎宾，对宾行再拜之礼，宾答拜。主人拜迎介，介答拜。又对众宾作揖以示欢迎。主人作揖向众宾客示意后，先进大门入内。宾对介行厌礼（拱手于前为揖礼，拱手于胸为厌礼），后从门西侧入内。介向众宾行厌礼，进入庠门。众宾都从门左侧入内；以北为上首。主人与宾入门后，先后行了三次揖礼，到达阶前。（一般古时候这种礼仪场合，主人都会到门外迎接宾，进入大门后，主人与宾在到达阶前的行走过程中，要分别在拐角和庙碑处互相行三次揖礼。到达后，又要相互谦让三次才登阶上堂，以此来表达对彼此的尊重和谦让之意。）升阶前，主人与宾相互谦让三番，主人上堂，宾亦上堂。主人在阼阶上方对着屋前梁的地方面朝北两拜。宾则在西阶上方对着屋前梁的地方面朝北答拜还礼。
【献宾】
（1）主献于宾
主人就席坐下，起身从篚中取爵，下堂洗爵。宾亦下堂。主人在阶前坐下，把酒爵放置地上，然后起身辞谢宾下堂，宾亦致辞作答。主人坐下拿起酒爵，站起，到洗的北侧面朝南坐下，把酒爵放于篚旁，起身盥手洗爵。宾进前，面朝东北辞谢主人为己洗爵。主人坐下，把爵放置于篚中，站起来对宾作答。宾复归原位，在对着西序的地方面朝东站立。主人坐下拿起酒爵，沃洗人面朝西北为主人浇水盥洗。洗爵结束，主人与宾行一揖一让之礼，谦让一番，然后上堂。宾拜谢主人为己洗爵。主人坐下，把爵放在地上，对宾一拜，拜完下堂洗手。宾下堂，主人辞谢。宾对主人作答，复归原位，站在北对堂上西序的地方。
主人洗完手，与宾行一揖一让之礼然后上堂。宾在西阶的正身而立。主人坐下取爵，倒满酒后到宾的席前，面朝西北进献宾。宾在西阶上方拜谢主人，主人持爵稍稍退后，以示谦避。宾向前行接过酒爵，而后退回原位。主人在阼阶上方拜送受爵者，宾持爵稍稍退后。有司把脯醢（hǎi）进置席前。
宾从西边上席。有司在席前设折俎。主人在阼阶东边端正站立。宾坐下，左手拿爵，右手取脯醢祭先人，然后把爵放置于脯醢西边。站起，右手取肺，左手掌朝上执肺根部，然后坐下。不行“缭”祭，而行绝祭之礼，然后左手将肺举起，尝肺，然后站起把肺放与俎上。坐下，将手擦拭干净，而后祭酒；再起，在席的末端坐下，尝酒；下席，坐下把爵放到地上，一拜，赞称美酒，手持爵站起。主人在阼阶的上方对宾答拜。宾在西阶上方面向北坐下，饮干爵中酒，起立；复又坐下将爵放到地上，随即向主人行拜礼，然后手持爵起立。主人在阼阶上方对宾答拜。
（2）宾酢于主
宾下堂洗爵，主人亦随之下堂。宾坐下将爵放在地上，站起辞谢主人，主人对宾作答。宾又坐下拿爵，走到洗的南边，面朝北站立。主人在阼阶的东边面朝南致辞，谢宾洗爵。宾坐下把爵置于篚中，站起致答辞。主人又回到阼阶东边，面朝西站立。宾面朝东北洗手，然后坐下从篚中取爵在手，洗爵完毕，像主人献宾时一样，与主人行一揖一让之礼，然后上堂。主人拜谢宾洗爵。宾答拜主人，又起身下堂洗手，其仪节与主人献宾时相同。宾斟满酒，至主人席前面朝东南酢主人。主人在阼阶上方对宾行拜受礼，宾稍稍后退以示避让。主人上前接过酒爵，回到自己的位子上，宾在西阶上方拜送受爵者。有司把脯醢进置主人席前。主人从北边即席。有司将折俎进放主人席前。祭酒、祭脯醢之仪与宾相同，但不称赞酒美。主人从席前走到阼阶上方，面朝北坐下，饮干爵中酒，站起，复又坐下将爵放在地上，随即向宾行拜礼，然后手持爵起身。宾在西阶上方答拜主人。主人在东序一端坐下，将爵放在地上，在阼阶上方面朝北行再拜礼，以感谢宾珍重自己的酒。宾在西阶上方答拜主人。