彭庆涛 孟继新
在孔庙举行的祭孔大典中，使用了一种礼器叫“铏”。
铏，古代盛羹器。圆口、身长、有盖、上宽下窄、如杯。《仪礼·公食大夫礼》：“宰夫设铏四于豆西。”郑玄注：“铏，菜和羹之器。”这里，郑玄明确指出，铏是在礼仪中盛放和羹用的器具。
和羹是什么？《圣门礼志》作了如下解释：“和羹，用豕脊膂肉切薄片,煮牛淡汤焯过漉起，然后用盐、酱油、醋、芹、韭丝调匀，又切猪腰如荔形盖面，临时用淡牛肉煮汁浇蒲，勺之铏内。”这真是一道烹饪精致，调料齐全，令人垂涎的美味佳肴。
中国是世界文明古国之一，烹饪文化源远流长，在历史记载中，有许许多多关于饮食文明的内容。中国人讲究吃，在长期封建社会中，被历来的帝王将相、骚人墨客、或雅或俗的美食者所提倡，早就流传着脍炙人口的佳话。非但如此，人们还将这些美味佳肴用来供奉神灵，以表示对神的虔诚之意。
本来，饮食是人类赖以生存的机体本能，“饮食，活人之本也。”但仅仅表现本能的吃喝，并不可能体现为一种文化，只有与人类进化相结合，才进入体现文化的阶段。历来的中国烹饪，都有物质方面和精神方面的属性。
春秋战国时期，百家争鸣。各个学派也都提出了各自的饮食观，其中影响较大的是孔子的儒家学派。
孔子的先祖曾是宋国的宗室，到公元前五世纪孔子诞生时，他已经是“布衣”，生活也颇清贫，但他在提出对饮食追求所形成的饮食观念，并非是个人生活的写照，而是士大夫阶层的一种共同追求。
孔子的饮食观点，集中记录在《论语·乡党》篇，他主张“食不厌精，脍不厌细。”以不厌精细为前提，对饮食提出具体要求，应当怎样办，不应当怎样办。儒家思想讲“仁”、讲“礼”，当然饮食中就有“礼”的体现。
《礼记·礼运》云：“夫礼之初，始于饮食。其燔黍、捭豚，汙尊而抔饮。”这是说礼的产生，是从饮食开始的。古时把黍米切割成块的猪肉烤熟而食，用双手捧着小坑里的积水喝，都是礼的最初的体现。到了春秋战国时期，饮食已经大大进步了，礼也体现得更多了。
《论语·乡党》：“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽疏食菜羹，瓜祭，必斋如也。席不正，不坐。乡人饮酒，杖者出，斯出矣。”
《乡党》所记的八个“不食”仍然是“食不厌精”这一核心思想的延伸。这里的“精”，包含对饮食的质、色、香、烹调、应时、切割、调味等各个方面提出的要求。凡不符合要求，都是不“精”的，都不能吃。
“食不厌精”体现了儒家“礼”的思想。
毫不夸张地讲，我们今天所说的这道和羹菜肴，应当完全符合孔子“食不厌精，脍不厌细”的话了。
古代的祭祀活动很多，祭祀就有专器，故古代的礼器很多，“铏”就是其中之一。
祭孔礼器分为两类，一为皇帝御赐，仅供陈列；一为祭祀实用的祭器。帝王御赐祭孔的礼器，最早记载是汉章帝元和二年（85年），章帝过鲁祭孔子，留太尊、牺尊、象尊、山尊、雷尊、明水瓶共六事。
周太祖广顺二年（952年），帝幸鲁祭孔，留所用奠酒器、银炉各两件于庙。
宋真宗大中祥符元年（1008年）帝幸阙里，赐银器共重八百两；天禧二年（1018年）赐文宣公家祭冕服。宋徽宗政和元年（1111年）五月，颁赐罍一、洗一、勺一、帨二，笥、壶、尊各二，勺、冪、毛血盘各一，象尊、牺尊各一，簠、簋各二有盖，箱、篚各一，铏、鼎各三，有盖；柶笾十，有冪；豆十，有盖；爵三，有坫；祭服一。
金章宗明昌五年（1194年）六月诏，准衍圣公祭庙初献用四品服四梁冠，亚献用七品服三梁冠。
元世祖至元三十一年（1294年），诏准去江南打造全套祭庙礼器。
明太祖洪武七年（1374年），赐阙里祭服一套、七梁冠一，又赐磁祭器一副、酒盏一百二十五，酒尊五，有盖；毛血盘十五、罍四，羹碗四，笾豆、碟四百八十，爵二十。武宗正德六年（1511年），阙里孔庙祭器毁于刘六、刘七起义。十五年（1520年）兖州知府补造完备。
清雍正十年（1732年），御赐珐琅铜香鼎一、烛台一、花瓶二、香合一、金龙朱漆几五、帛篚七、铜爵二十六、登一、铏六、簠二十一、簋二十一、笾八十六、豆八十六，皆有盖。乾隆六年（1741年），钦颁铏十六、簠一、簋一、笾四、豆四，俱有盖。十二年（1747年）又钦颁爵七。乾隆三十六年（1771年）颁商周十供，均为铜器，分别为木工鼎、亚弓觚、牺尊、伯彝、父已卣、蟠夔敦、宝簋、夔凤豆、饕餮甗、方鼎。其中木工鼎、亚弓觚、父已卣三件为商代器物。
汉章帝元和二年（85年）所赐五供，曾作为礼器使用，分盛泛齐、终献酒、亚献酒、醴齐、初献酒，自乾隆后不再使用。清雍正十年（1732年）颁赐的珐琅祭器，其中香鼎一件、烛台二件、花瓶二件，被称为珐琅五供；以及商周十供，祭祀时陈列殿中。
清代祭孔时，孔子神位前，实用礼器及盛放祭器陈列有：簠二只，分盛稻、黍。簋二只，分盛梁、稷。笾十只，分盛盐、藁鱼、枣、栗、榛、菱、芡、鹿醢、白饼、黑饼。豆十只，分盛韭菹、醯醢、箐菹、鹿脯、芹菹、兔醢、笋菹、鱼醢、脾肵、豚膊。登一只，盛太羹。铏二只，盛和羹。爵三只，盛献酒。壶尊，盛祭酒。俎，陈放牺牲。烛台四只，插放蜡烛用。茅沙池，接求神时，向地灌酒用。罍，盛酒器。后来在祭祀时，也用以盛浴手水用。冼，洗爵用。盥盆，接浴手水用。篚，放帛用。坫，放爵用。香鼎炉，焚香用。祝版，贴祝文用。香盒，放香用。龙冪，盖尊用。笾巾，盖笾用。帨巾，拭手、洗爵用。燔炉，焚烧箫、艾用。庭燎，照明用。牌，张贴告示等用。毕，燔肉燎帛用。锹，埋帛用。旗，迎牲帛粢盛用。刀，制祭品用。
我们可以看到，在历代皇帝御赐的礼器中，宋徽宗政和元年（1111年）；清雍正十年（1772年）和乾隆六年（1741年）所赐的礼器中都包含了“铏”。
祀孔礼仪，其制源于商周，商周崇尚祀典。《礼记》是记载中国古代礼仪最完备的典籍，祭孔礼仪则蕴含《礼记》中非常丰富的古礼元素，包括祭器、祭品等。经由释奠礼乐的溯源，可了解古代礼仪的哲学与价值观。可以说，释奠礼乐是今天礼仪文化中最珍贵的文化财富，这其中最主要的组成部分，还包括了礼器的配制。
孔庙祭祀礼器，堪称铸造精密，古香古色。《圣门礼志》说：“屡有须发彝器，又蒙特旨，厘定宫商礼制乐章，尽美尽善，诚为千古未有之巨观，所谓崇礼先师，增辉圣德。”又说：“考圣庙礼制，究三代遗踪铸造，礼器古朴精详。（朱熹）知潭州时曾申省部，乞准颁行崇文馆，奉勅刊行释奠仪注及礼器图式，颁行郡县。盖是时，各学宫旧制残缺，故朱子更为考定，而阙里庙中则断不至考稽之。”